网站logo

服务热线: 400-826-0049

公司动态
公司动态

首页 > 新闻资讯 > 公司动态

什么是荷叶饭,加工方法是怎么样的呢

作者:本站 来源:本站 日期:2018/10/16 14:05:24 人气:27

  如今的经济发展真的是很快,就连人们的生活水平真的是越来越高,慢慢的人们对于吃夜市越来越讲究,什么鲍鱼海参、还有什么牛排等,不知大家知否听过荷叶饭呢,今天小编要帮大家介绍的就是荷叶饭。

  广东小吃。又称荷包饭,以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。荷叶碧绿,饭团松散,饭粒软润而爽鲜,有荷叶的清香。此品原是民间传统方便食品,历史已久。明末清初屈大均《广东新语》记曰:“东莞以香粳杂鱼肉诸味,包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”明代以来,它一直是广东珠江三角洲群众的方便美食。20世纪20年代,被名师改进而成为茶肆的夏季名点心。

  荷叶饭的加工方法:

  1、原料配方 大米500克 猪肉丁25克 烧鸭肉75克 鲜虾肉100克 熟虾仁75克 又烧肉75克瘦猪肉125克 蟹肉100克 猪肉50克 鸡蛋100克 蘼菇丁50克 马蹄粉40克 荷叶2张 酱油115克 盐6克 味精10克 蚝油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少许

  2、制作方法

  (1)将鸡蛋打散,放入锅内,摊成蛋皮,切成小块;把各种肉类切成小粒;将瘦肉、鲜虾仁上浆后,放入锅内,加蚝油炒匀,烹以料酒,加蘑菇丁、酱油100克、白糖75克、味精5克、高汤烧开,用马蹄粉勾芡,盛起为肉馅;再把烧鸭肉、熟虾仁、肉馅、蛋皮小块等都倒在一起,加香油拌匀,成为荷叶馅心。

  (2)将大米洗净,盛入碗(盆),加水(600~750克)及猪肉丁,用旺火急汽蒸熟,取下,把米饭弄松散,晾凉,再把剩下的酱油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、香油等一起倒入拌匀。

  (3)把米饭、馅料,蟹肉、猪肉都搅拌均匀,放在洗净切开的新鲜荷叶上,折叠成包袱型,放入笼屉内,用旺火急汽蒸6~7分钟,迅速下屉取出。如果蒸的时间太长,荷叶变黄,会失掉清香味;如火力不冲,荷叶瘀黑,也会失掉饭、馅的香味,所以,掌握火候是蒸制荷叶饭的关键。

  其实荷叶饭也算是一种小吃,而且荷叶饭鲜绿清香,饭馅鲜滑柔软,色泽鲜明,是广东具有特色的饭点。去广东旅游的宝宝们可一定要尝尝啊。




上一篇:荷叶饭的两种做法      下一篇:荷叶饭的做法?荷叶饭有什么功效?

  © 温州荷香奇企业管理咨询有限公司(www.heyefanjm.com) 浙ICP备17050354号-3